Historia del azafrán

La Historia del azafrán corresponde a uno de los cultivos más antiguos de la humanidad que se remonta a 3,000 años 1] y abarca diferentes culturas, continentes, y civilizaciones. El azafrán, es una especia que se obtiene de los estigmas de la flor del Crocus sativus y crece hasta elevarse a poco más de 15 cm del suelo, ha permanecido a lo largo de la historia y todo el mundo como una de las sustancias más caras (en relación con su peso) denominada a veces como "oro rojo", su valor suele estar comparado en proporción entre cinco veces al de la vainilla y cerca de 30 veces del cardamomo. Posee un sabor amargo, una fragancia similar al heno, así como unas notas ligeramente metálicas, el azafrán se ha utilizado tanto como condimento, fragancia, tinte, y fármaco contra algunas enfermedades. Se sabe que el azafrán es nativo del sudoeste Asia,2]3] pero fue cultivado inicialmente en Grecia.4]