El comercio y uso del azafrán es una actividad humana con más de 3,000 años de actividad1] e incluye la comercialización del azafrán para usos medicinales, culinarios, y aplicaciones colorantes. El azafrán es una especie derivada de los stigmas de la flor (Crocus sativus), ha permanecido a lo largo de la historia como uno de los ingredientes más empleados en la cocina. Posee un sabor ligeramente amargo y tiene un aroma con tonalidades metálicas. A lo largo de la historia del azafrán se ha encontrado de él que ha sido empleado como condimento, perfumes, tintes, y medicinas. El azafrán es nativo del Sudeste de Asia,2]3] pero fue cultivado por primera vez en Historia de Grecia.4]