Berza

La berza es un tipo de col que en la zona norte de España, sobre todo en Asturias y Cantabria, se utiliza frecuentemente para hacer cocidos, con patatas, productos derivados del cerdo y otros ingredientes típicos de cada zona.

En Jerez de la Frontera y alrededores, se llama berza a un cocido o potaje propio de la zona, con múltiples variantes en los alrededores e incluso dentro de la misma ciudad. Como todo cocido que se precie, la berza contiene garbanzos y todos sus "avíos", esto es, derivados del cerdo (morcilla, chorizo, jamón o papada) que le otorgan parte de su peculiar sabor y consistencia. He aquí una de las múltiples recetas que de berza pueden encontrarse en Jerez, pues se dice que en cada cocina se hace de una manera diferente.