Gazpacho

El gazpacho es una sopa fría elaborada con ingredientes en crudo típica del Sur de la península Ibérica. Desde tiempos muy antiguos era una versión fría de las sopas de ajo, es decir que tiene como ingredientes básicos pan, agua, aceite de oliva, ajo, pimiento, tomate y sal, a veces solos, como en el gazpacho extremeño, y otras veces se le añadían otros materiales para darle sabor, como por ejemplo huevo cocido (así es en el gazpacho Cordobés). Entre los ingredientes más primitivos se encontraban las almendras en la variante llamada ajoblanco de Andalucía oriental (Granada y Málaga); en otros casos, naranjas amargas como en Sevilla o la harina de habas secas. A la hora de servir pueden ponerse por encima unos tropezones, que en el caso del ajoblanco tradicionalmente son uvas.