La Leche de coco es un ingrediente muy empleado en las cocinas de Asia como base de diferentes salsas, tiene una apariencia similar a la leche y se considera un producto derivado de la pulpa rallada del coco maduro y mezclada con agua. El color y sabor de la leche de coco se atribuye a su alto contenido de azúcares y aceites. A veces el término "leche de coco" suele emplearse al líquido que se encuentra dentro del coco. En Malasia e Indonesia la leche de coco se denomina santen y en las Filipinas se denomina gata. La leche de coco suele encontrarse en la mayoría de los supermercados europeos envasada en lata.
Se suele emplear en la cocina de Asia en la elaboración de salsas y currys (en la cocina tailenadesa por ejemplo), permite preparar diferentes condimentos, sazona las verduras y pescados crudos. En la cocina caribeña se emplea frecuentemente para preparar arroces y es frecuente an algunos platos populares de la cocina brasileña. En Europa apenas se emplea enla cocina.
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