Filete

El filete es un trozo rebanado que puede ser bien de carne (generalmente carne roja) o de pescado, es denominado a veces en castellano como bistec del ingl. Beefsteak que es considerado un filete de carne de vaca , ternera o buey. La mayoría de los filetes son cortados perpendicular a las fibras musculares, mejorando de esta forma la textura tierna de la carne, se suelen servir con cuchillos especialmente afilados para poder cortarlo en trozos. En algunas cocinas como la estadounidense son tan populares que hay restaurantes especializados en servirlos: Steakhouses.

La cantidad de tiempo para elaborar un filete es un tema de gustos personales; los tiempos breves de cocinado hace que se mantengan los jugos y los sabores originarios de la carne, mientras que tiempos más prolongados hacen que la carne quede seca, y firme mientras que reduce el riesgo de contraer enfermedades bacterianas. Los tiempos de asado dependerán de dos factores principalmente: El tipo de carne y el grosor de la misma.

Durante mucho tiempo intentando averiguar el gusto de los clientes en los restaurantes se ha desarrollado un vocabulario para describir la temperatura o el punto de la carne al servirse. Se suelen emplear las siguientes expresiones:

La mayoría dela gente solicita los filetes entre Poco Hecho y Medio hecho. Una escala más práctica en algunos resturantes suele emplear lpoco hecho al 50%, al punto es un 75% y muy hecho alrededor del 80%. En México, se usan terminos en lugar de puntos : Bien cocido, 3/4 , termino medio y sancochado o a la inglesa (casi crudo)